4 . ПОЛОЖИ-КА СЕБЕ
ПОБОЛЬШЕ ОВОЩЕЙ!
Голод и случайные открытия сдела-
ли немало для обогащения неисчерпа-
емого запаса кулинарных рецептов на планете, и ко-
рейская кухня не исключение. Возможно, именно так
кто-то когда-то открыл человечеству вкус фермен-
тированной, чтобы не сказать гниющей, пасты из со-
евых бобов. Возможно, именно голод стал причиной
изобретения желудевого желе —
безвкусной тофупо-
добной массы, которую корейцы едят, окуная в сое-
вый соус и обваливая в зеленом луке и кунжутных се-
мечках. А когда монахам в корейских горах захотелось
выпить чего-то крепче чая, они умудрились получить
легкий алкогольный напиток из перебродивших.
.. со-
сновых иголок. Эту и другие истории нам рассказыва-
ет Чонгсан —
буддийский монах и по совместительст-
ву хозяин красочного ресторана храмовой еды в Сеуле.
Налив нам для аппетита вышеупомянутого соснового
“винца”, он подает на стол целое созвездие небольших
плошек с “намулом” —
несложными блюдами из зеле-
ных овощей. Мы накладываем несколько разновидно-
11
11/
Вот она,
аскетичная
монашеская
пища
по-корейски!
стей в миски с рисом, сваренным вместе с более твер-
дыми злаками —
ячменем и просом, а вот от кочудяна
воздерживаемся: все, что нужно этим нежным овощам
для полноты вкуса, —
это капелька соевого соуса.
Несмотря на то что это напоминает диетиче-
ское питание, монахи следуют этому меню не из ме-
дицинских соображений. “Монахи стремятся есть
ровно столько еды, сколько нужно для насыще-
ния. Нас не учат есть “здоровую” пищу —
нас учат
не переедать”.
Если раньше корейцы ели мясо дважды в год,
то с ростом благосостояния потребление мяса очень
сильно выросло в ущерб овощам. Но на рынке Ченг-
донг я вижу и ящики с готовыми к ферментации со-
сновыми иголками, и полные прилавки разнообраз-
ных листьев —
от периллы до более терпких и острых
мангольда, сельдерея или кудрявой капусты —
для
сворачивания “самов”. Так что за корейцев можно
не беспокоиться, баланс между вкусным и здоровым
сохраняется.
СОВЕТ
К следующему обеду вместо брокколи приго-
товь на гарнир что-то зеленое, листовое и корейское —
рецепты на соседней странице.
88
MSHEALTH.COM.иА
ЯНВАРЬ 2014
